Et la conservation dans tout ca ?
La sève de bouleau se conserve entre 2° et 4° pour retarder la fermentation.
Dès 5°, la fermentation due à la présence de sucres dans la composition de la sève (même en très faibles quantités) va s'activer plus rapidement, la sève va devenir de plus en plus troubles et l'amertume sera également plus prononcé.
Cette fermentation n'enlève en rien les qualités de la sève.
La conservation de la sève de bouleau fraîche est limitée à 5 semaines.
Néanmoins, nous vous conseillons une conservation de 4 semaines afin que la fermentation qui donne à la sève un goût acidulé ne soit pas trop prononcé.
1 En vertu du paragraphe § 19 de la loi sur les petites entreprises, nous ne prélevons pas et n'affichons pas la TVA.